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网红茶饮中式快餐新标配

浏览次数: 24 发布日期: 2022-11-16 15:49:02 来源:YABO亚博客户端

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  这几天,内参君的朋友圈被老乡鸡“轮流轰炸”,除了“估值超越181亿”、“要冲刺A股上市”等热门话题外,老乡鸡没有愧对自己的网红身份,还做起了自营饮品,上新:“鸡笼香柠檬茶”、“清重生椰乳”、“芭乐绿茶”三种新茶饮,330ml的重量,价格分别在5、6、7元。

  “极致的性价比+本年的茶饮潮流元素”让网友直呼过瘾,纷繁谈论“能够像早餐喝豆浆那样,闭眼点单了。”

  上月10号,村庄基上线“玫珑瓜气泡水”、“清新柠檬茶”,定价8元;老舅舅不甘落后,紧追脚步,在原有饮品杨梅汁和橙汁的基础上,向新茶饮挨近,上新了“梅柚淳”、“芒桃淳”,定价在10元档;吉野家在月底接力,上新“桃汽花果特饮”、“斑驳叶厚椰乳”,定价15元。

  事实上,在探究店内自营饮品形式前,快餐品牌们大多以“独立开店、跨界联名”这两种办法开辟茶饮之路。

  上一年年头,村庄基完成门店破千、根基扎稳后,便在大本营重庆“低沉”的开出了第一家独立特征茶饮店,面积20平不到,主打“ 村庄基手摇茶 ”,价格在12-22元之间。

  “村庄基手摇茶”,走的是“高性价比”道路,与此相仿的还有云海肴自家茶饮品牌“洱汀”,而鹿港小镇的“鹿港茶饮”,更是借着自家快餐品牌嘹亮的名号“红极一时”,客流量乃至能与专业茶饮“选手”比肩。

  可是,村庄基手摇茶、洱汀、鹿港茶饮却皆停步于“红极一时”,面临“经久不衰”败下阵来。

  究其原因,现已构成相对安稳商场竞赛格式的“新茶饮赛道”中,下沉商场简直被“平价雪王”蜜雪冰城占据,而在中端商场中,也早有书亦烧仙草、古茗等敏捷兴起的强势品牌。

  秉着“专事专办”的情绪,费大厨与喜茶强强联手,一起推出大厨认证的“超解辣杨梅冻”,可谓餐饮界最佳CP;煎饼道和书亦烧仙草的联名概念店也在长沙露脸,进一步拓展互相的消费闭环。

  快餐与茶饮,两者天然的互补性让这个联名不只能够落到实处,更能让互相从销量、品牌声量等多方面获益,完成1+1>2的作用。

  伴随着老乡鸡、村庄基等一众中式快餐品牌,大面积上新自营饮品,中式快餐发力茶饮的三种形式,正式揭开序幕。

  其实“餐+饮”的趋势一直在,晋级也一直在。这阵风,能够理解为“从火锅吹到了快餐”。早在上一年内参君就曾在《大批火锅店极力推甜品,游手好闲仍是增收奇招?》的文章中表达了这一趋势。

  以川渝火锅为“构思领军”,吼堂、爸爸炒料、楠火锅等一众火锅品牌都曾做出特征各异的甜品、饮品。其间也有不少耀眼的战绩:

  重庆老甘家,经过“店中店”形式,单店月运营额添加近8万,全年触达近百万;朱光玉火锅更是张狂——15平的店中店,日流水8000-10000元,全年增收300多万。其时,一位老板点评:疫情常态化下,各个餐厅都在寻觅新的赢利以增收出路,这是不行抵抗的趋势,“不只是火锅,各个餐饮业态对饮品、甜品的需求都在添加。”

  果不其然,在看到流量后,不甘寂寞的中式快餐品牌,开端学习起火锅甜饮品的“店中店”形式,就此敞开对“自营饮品”的探究。

  内参君在之前的调研中发现,几大干流快餐品牌正以“扩大品类、添加时段”的办法调整门店运营结构,其成果便是“菜单越来越厚,形式越来越趋近南城香”。

  老乡鸡在深圳首家门店的运营上,便采用了新业态及多结构运营形式,早上卖快餐、下午卖下午茶、晚上门店变酒吧。只不过相比之下,酒吧营运时段较短,茶饮产品则能够在全天售卖,尤其是正餐时段。

  中式快餐的职业内卷、途径改变和消费习气跃迁,使得头部品牌关于“自营饮品”形式,不光要做,还要做好。经过扩大品类、丰厚甜品、饮料等产品线,给顾客完好的消费体会,满意顾客一站式需求。

  近几年,中式快餐从“增量商场”一路抢夺到“存量商场”。这就逼着大型连锁快餐企业们,纷繁敞开“产品内卷”,想尽办法在存量商场上寻觅新的增量。加之疫情反扑客流下滑,快餐厅都在测验寻求“上新品”以自救。

  现在,快餐赛道在“产品内卷”的压力下,扩大品类方向高度一致,主食会集在“米、面、粉”上,小吃则以炸物、热卤为主。纵向扩大产品线现已不能“救国”,横向扩大产品线就成为了眼下的“上上签”。

  别的,跨品类运营能够协助品牌取得更多线元新茶饮的定价,用契合本身产品线定位的价格,从购买心理上降低了决议计划本钱。借此获取高性价比的流量,拓展场景和消费人群,有用提高进店率。

  快餐连锁品牌都想把饮品销量搞上去,可是拿着饮品进店的顾客越来越多。独立开店或许跑不过专业选手,所以要环绕自己的产品做配餐型饮品才有或许增量。

  一方面,自营饮品能够更大极限提高门店坪效、提高运营额;另一方面,针对接连下降的盈余趋势,像现制饮品这样的自有产品相对标品毛利更高。

  从实际作用上看,经过茶饮作为凑单、满减神器,既能够丰厚产品组合,又能够有用拉升了客单价、添加了营收。

  从2021年开端,很多中式快餐品牌抛弃了“粉、面、饭”的初始定位,加快向“全品类”交融。这也使得品牌从前苦心运营的“特性定位”,正以肉眼可见的速度衰退。

  而一杯带有最近盛行元素的新茶饮,在餐饮企业能够在同行中得到更多获客时机的一起,也意味着能够在必定程度上补偿“特性弥散”、“差异化缺乏”问题。

  新茶饮重在新字,跟风立异的一起很简单使人和当下炽热的茶饮品牌联系起来,给中式快餐品牌注入新力量,使品牌定位年轻化。

  不同于洋快餐很早就开端做自营饮品、火锅赛道上一年发力甜饮品,中式快餐在眼下剧烈的竞赛中,也开端了横向扩大产品线,发力饮品。一杯性价比高且契合当下潮流的新茶饮,或许便是中式快餐打造品牌差异化,为门店引流的好办法。

  据与三分甜(甜饮品供应链品牌)协作的餐饮品牌营销数据显现,在杰出的甜饮品门店运营支撑下,甜饮品的门店客流点单转化率能够到达30%以上,销售额占比能到达10%左右。

  现在快餐品牌发力自营饮品这件事,数据看起来很美, 但实质仍是要回归到顾客需求上,回归到品牌的基因上,找准品牌定位,打造最适合品牌自己的“组合拳”。回来搜狐,检查更多